Beterraba: mais força, mais imunidade, mais energia

Introdução

A beterraba é um dos ingredientes naturais mais completos quando falamos de energia, vitalidade e reforço da imunidade. Rica em betalaínas, pigmentos antioxidantes responsáveis pela sua cor vibrante, e em fibras, minerais e compostos bioativos, ela atua diretamente na circulação, na redução de inflamações e no aumento da disposição física e mental.

Por isso, tem sido amplamente utilizada em produtos funcionais e suplementos naturais. Na Terramazonia, ela está presente em fórmulas como Libbido, Immunne Shot e Thermo Pre-Workout, onde potencializa desempenho, defesa e vitalidade com segurança e efeito sinérgico. Neste artigo, exploramos como a beterraba se tornou um superingrediente essencial nas rotinas de quem busca saúde, força e bem-estar de forma natural.

Resumo

• A beterraba é rica em betalaínas, pigmentos com forte ação antioxidante e anti-inflamatória.

• Contribui para melhor circulação e aumento da biodisponibilidade de óxido nítrico, favorecendo vitalidade, libido e desempenho físico.

• Alto teor de fibras, que auxiliam no controle glicêmico, saciedade e saúde intestinal.Fonte natural de minerais essenciais como potássio, magnésio e cálcio.

• Ação positiva no sistema imune pela presença de compostos bioativos (fenóis, flavonoides e vitamina C).

• Melhora a performance de treino por reduzir fadiga e otimizar fluxo sanguíneo.

• Estabilidade, versatilidade e segurança nutricional fazem dela um ingrediente ideal para produtos funcionais.

A beterraba é um superalimento natural cheio de nutrientes que fazem bem ao corpo. Ela tem antioxidantes poderosos que ajudam a melhorar a circulação, dar mais energia e fortalecer a imunidade. Também é rica em fibras, que ajudam o intestino a funcionar bem e aumentam a sensação de disposição ao longo do dia.

Por melhorar o fluxo de sangue e reduzir inflamações, a beterraba é muito usada em produtos voltados para vitalidade, libido e desempenho físico. Além disso, seus compostos naturais ajudam o corpo a se defender melhor, tornando-a ideal também para fórmulas que reforçam a imunidade.

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ARTIGOS CIENTÍFICOS

Prévia do Artigo

O artigo “Avaliação e composição nutricional da farinha de beterraba e sua utilização no preparo de sobremesas”, publicado na revista RIES – Revista Interdisciplinar de Estudos em Saúde, volume 2, número 1 (Suplemento), páginas 13–19, em 2013, apresenta um estudo experimental conduzido por Leyza P. de Oliveira, Guilherme Cesconetto, Bianca Schveitzer e Talize Foppa, vinculados à Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP) e à EPAGRI/SC.

O trabalho avalia a composição química, mineral e antioxidante da farinha de beterraba (Beta vulgaris L.), e sua aplicação no desenvolvimento de produtos doces (cookies e frozen) voltados à aceitação sensorial e ao potencial uso como ingrediente funcional e natural na alimentação humana.

Introdução

A beterraba (Beta vulgaris L.) é uma hortaliça de alto valor nutricional, rica em minerais, fibras, compostos fenólicos e pigmentos naturais, destacando-se pela presença de betalaínas, responsáveis pela coloração vermelha intensa e por sua atividade antioxidante. O artigo ressalta que a transformação da beterraba em farinha desidratada é uma alternativa promissora para o aproveitamento integral do vegetal, reduzindo perdas pós-colheita e agregando valor a produtos alimentícios, especialmente voltados ao público infantil e ao mercado de alimentos funcionais e naturais.

O objetivo do estudo foi caracterizar a farinha obtida da cultivar Tall Top Early Wonder e avaliar sua composição química e mineral, atividade antioxidante, além de testar sua aplicação sensorial em sobremesas doces (cookies e frozen).

Materiais e Métodos

As amostras de beterraba foram adquiridas de um produtor local de Caçador (SC) em 2012. As raízes foram lavadas, cortadas e secas em estufa de ar forçado a 60°C, depois moídas até obtenção da farinha. As análises seguiram métodos oficiais da AOAC (1995) e incluíram:

·         Matéria seca (MS), matéria mineral (MM), matéria orgânica (MO);

·         Proteína bruta (PB), fibra bruta (FB), extrato etéreo (EE) e extrativos não nitrogenados (ENN);

·         Teores de minerais (Ca, P, K, Mg, Na, Cl, S);

·         Energia bruta (calorimetria) e atividade antioxidante (DPPH).

Dois produtos foram desenvolvidos:

·         Cookie com 67% de farinha de beterraba e chocolate amargo, avaliado por 30 crianças (8–10 anos);

·         Frozen com 40% de farinha de beterraba, iogurte e pedaços de abacaxi, avaliado por 30 adultos.

 Os testes sensoriais seguiram a escala hedônica de nove pontos e a intenção de compra, conforme metodologia da ANVISA (2005).

Resultados e Discussão

1.    Composição Química da Farinha de Beterraba
A farinha apresentou baixo teor de umidade (4,37%), o que garante boa estabilidade e conservação, e 95,63% de matéria seca.

 A matéria orgânica (89,02%) foi composta por:

·         Proteína bruta: 13,64%

·         Fibra bruta: 8,17%

·         Extrato etéreo: 4,36%

·         Extrativos não nitrogenados: 62,85%

A matéria mineral (6,61%) e o alto teor de fibra são valores significativamente superiores aos da farinha de trigo (TACO, 2011), mostrando o potencial da beterraba como ingrediente rico em compostos bioativos e fibra funcional.

A energia bruta foi de 3.877 kcal/kg, e o poder antioxidante (DPPH) atingiu 8,71%, indicando presença de substâncias antioxidantes naturais, como betalaínas e fenóis.

2.    Composição Mineral (mg/100g de farinha):

(*) Fonte: TACO (2011)

Esses resultados evidenciam que a farinha de beterraba é altamente mineralizada, apresentando teores de potássio, cálcio e magnésio até seis vezes maiores que os da farinha de trigo, o que a torna excelente para o equilíbrio eletrolítico e para dietas que visam reduzir a ingestão de sódio.

3.    Avaliação Sensorial dos Produtos Desenvolvidos

 Cookies (67% farinha de beterraba + chocolate amargo):

·         73,3% das crianças atribuíram nota 9 (“gostei muitíssimo”),

·         20% “gostei muito” e 6,7% “gostei regularmente”.

·         Média geral: 8,7/9 (excelente aceitação).

·         70% das crianças afirmaram que “comeriam sempre”, e 10% “muito frequentemente”.

Frozen (40% farinha de beterraba + abacaxi e limão):

·         43,3% “gostei muitíssimo” e 46,7% “gostei muito”;

·         Média geral: 8,6/9 (alta aceitação).

·         33,3% dos adultos afirmaram que “comprariam sempre”, e 46,7% “comprariam frequentemente”.

Esses resultados demonstram que os produtos formulados com a farinha apresentaram excelente aceitação sensorial e intenção de compra, especialmente devido à coloração atrativa e sabor suave proporcionado pela beterraba.

Conclusões

A farinha de beterraba se mostrou um ingrediente nutricionalmente rico, estável e funcional, com:

·         Alto teor de proteínas e fibras;

·         Elevada concentração mineral e antioxidante;

·         Boa aceitação sensorial e potencial comercial.

O estudo recomenda o uso da farinha de beterraba em produtos de panificação e sobremesas, destacando sua aplicação como corante natural, fonte de fibra e enriquecedor nutricional.

Palavras-chave:

Beterraba; Beta vulgaris; Farinha vegetal; Composição química; Antioxidante; Produtos funcionais; Aceitação sensorial.

Referência ABNT:

OLIVEIRA, Leyza P. de; CESCONETTO, Guilherme; SCHVEITZER, Bianca; FOPPA, Talize. Avaliação e composição nutricional da farinha de beterraba e sua utilização no preparo de sobremesas. RIES – Revista Interdisciplinar de Estudos em Saúde, Caçador, v. 2, n. 1 (Suplemento), p. 13–19, 2013.

Prévia do Artigo

O artigo “Determinação da composição centesimal a partir de dois métodos de secagem para a produção de farinha de beterraba (Beta vulgaris L. – Família Amaranthaceae)”, publicado na revista Visão Acadêmica (Curitiba, v. 17, n. 4, out.–dez. 2016), foi desenvolvido por A. Crocetti, C. H. Ogleari, G. Gomes, I. Sare, F. R. Campos e M. E. Balbi, da Universidade Federal do Paraná (UFPR).

O estudo teve como objetivo comparar dois métodos de desidratação (secagem em estufa e liofilização) para produção de farinha de beterraba, avaliando diferenças na composição centesimal, características macroscópicas e propriedades organolépticas das farinhas obtidas. O trabalho se insere no contexto da busca por ingredientes naturais e funcionais capazes de enriquecer alimentos e reduzir perdas pós-colheita.

Introdução

A beterraba (Beta vulgaris L.), da família Amaranthaceae, é uma hortaliça de elevada importância nutricional e tecnológica. Contém altos teores de água, carboidratos, fibras, vitaminas (ácido fólico, vitamina C) e minerais essenciais (potássio, fósforo, magnésio e cálcio), além de pigmentos betalaínicos com propriedades antioxidantes e vasodilatadoras.

Devido à sua coloração intensa e composição rica, a beterraba tem potencial como corante natural e ingrediente funcional, podendo ser utilizada em farinhas aplicáveis a produtos como bolos, pães e massas. O estudo foi motivado pela necessidade de identificar o método de secagem mais adequado à preservação das propriedades químicas e sensoriais da beterraba, comparando a secagem em estufa (50°C) e a liofilização (congelamento e sublimação).

Materiais e Métodos

As beterrabas utilizadas foram adquiridas em feira local de Curitiba (PR), higienizadas, descascadas e cortadas em cubos uniformes.

Farinha seca em estufa: obtida pela secagem a 50°C até peso constante e moagem subsequente.

Farinha liofilizada: o material foi pré-congelado a –40°C, imerso em nitrogênio líquido e submetido à liofilização (BENCHTOP 8L XL-70), sendo posteriormente moído em graal e pistilo.

Foram realizadas análises macroscópicas (cor, textura, odor, granulação, higroscopicidade) e químico-nutricionais, segundo metodologias do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008) e AOAC (1995):

·         Umidade;

·         Proteína bruta (Kjeldahl, fator 5,75);

·         Lipídeos (Soxhlet);

·         Cinzas (matéria mineral);

·         Fibras alimentares;

·         Carboidratos (por diferença);

·         Valor energético (kcal/100g).

Os resultados foram comparados com a beterraba crua e expressos em base de 100 g.

Resultados e Discussão

1.    Composição Centesimal (g/100 g):

Interpretação:

·         Ambas as farinhas apresentaram grande concentração de nutrientes em relação à beterraba crua, devido à remoção da água.

·         A farinha seca em estufa apresentou maior teor de proteínas e carboidratos, porém menor teor de fibras e lipídeos.

·         A farinha liofilizada preservou melhor fibras, lipídios e cor natural, mantendo maior semelhança sensorial com a beterraba in natura.

·         A perda de cor e o escurecimento observados na farinha seca em estufa foram atribuídos à caramelização e reação de Maillard, comuns em temperaturas elevadas.

2.    Características macroscópicas e sensoriais:

·         Farinha seca em estufa: coloração escurecida, sabor levemente adocicado, grânulos rígidos e irregulares, odor mais intenso e doce.

·         Farinha liofilizada: coloração e aroma próximos da beterraba crua, textura mais leve e agradável ao paladar, porém alta higroscopicidade (absorve umidade rapidamente).

A análise mostrou que, embora ambas as técnicas sejam eficazes para obtenção da farinha, a liofilização preserva melhor os atributos nutricionais e sensoriais, enquanto a secagem em estufa é mais simples e econômica, porém causa degradação parcial de compostos sensíveis ao calor.

3.    Valor Diário de Referência (por 50 g de farinha):

A farinha de beterraba, independentemente do método, apresenta valores de fibras e proteínas superiores aos da farinha de trigo, indicando alto potencial funcional e nutricional.

Comparações com farinhas de pinhão (Araucaria angustifolia) demonstraram que a beterraba desidratada retém melhor suas proteínas e fibras após o processamento, sendo mais adequada para uso em produtos fortificados.

Conclusões

·         Ambos os métodos foram viáveis para produção de farinha de beterraba.

·         A liofilização manteve melhor a cor, aroma e sabor, além de preservar fibras e lipídios.

·         A secagem em estufa, embora cause escurecimento e perda parcial de compostos termosensíveis, é mais prática e de menor custo.

·         As farinhas obtidas mostraram-se ricas em nutrientes e de alto valor energético, podendo ser utilizadas como ingrediente funcional em preparações alimentícias, principalmente em pães e bolos.

·         Recomenda-se a continuidade da pesquisa, avaliando a preservação de vitaminas (ácido ascórbico, ácido fólico) e o uso de conservantes naturais para reduzir a higroscopicidade do produto liofilizado.

Palavras-chave:

Beterraba; Beta vulgaris L.; Farinha vegetal; Liofilização; Secagem em estufa; Composição centesimal; Antioxidante.

Referência ABNT:

CROCETTI, A.; OGLEARI, C. H.; GOMES, G.; SARE, I.; CAMPOS, F. R.; BALBI, M. E. Determinação da composição centesimal a partir de dois métodos de secagem para a produção de farinha de beterraba (Beta vulgaris L. – Família Amaranthaceae). Visão Acadêmica, Curitiba, v. 17, n. 4, p. 22–35, out./dez. 2016.

Prévia do artigo

O artigo “Propriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográfico” (PEREIRA et al., 2022) apresenta uma revisão abrangente sobre as potencialidades nutricionais, tecnológicas e funcionais da beterraba (Beta vulgaris), destacando seu uso como fonte de compostos bioativos, corantes naturais e ingrediente funcional. O trabalho discute o aproveitamento integral da hortaliça e de seus resíduos — casca, talos e polpa — na elaboração de farinhas e coprodutos, com ênfase em suas aplicações na indústria alimentícia. O estudo também aborda as propriedades antioxidantes das betalaínas, pigmentos responsáveis pela cor intensa da beterraba, e sua relevância para a saúde humana e sustentabilidade industrial.

Introdução

A beterraba (Beta vulgaris) pertence à família Quenopodiaceae e é amplamente cultivada no mundo, sendo classificada em três tipos:

·         Açucareira, usada para produção de açúcar;

·         Forrageira, voltada à alimentação animal;

·         Hortaliça, consumida in natura, predominante no Brasil.

Recentemente, a beterraba tem despertado interesse científico e industrial devido ao seu alto teor de compostos bioativos, como betalaínas, flavonoides, polifenóis e ácido ascórbico, que possuem efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios comprovados em estudos in vivo e in vitro.
Além de seu valor nutricional — rica em carboidratos, fibras, proteínas, minerais (sódio, potássio, cálcio, ferro) e vitaminas (A, B1, B2, B3, C e E) — a beterraba é reconhecida como uma fonte natural de corante alimentar, promovendo substituição de corantes sintéticos e agregando valor funcional a diversos produtos.

O objetivo do artigo foi realizar um levantamento bibliográfico sobre o uso da beterraba e seus resíduos na produção de alimentos e ingredientes funcionais, explorando aspectos nutricionais, tecnológicos e econômicos.

Aproveitamento de resíduos da beterraba

Durante o processamento mínimo, especialmente na produção de mini beterrabas, há geração de grandes volumes de resíduos, principalmente casca e polpa, que podem corresponder a até 65% do peso total do vegetal. Esses resíduos são ricos em compostos bioativos e pigmentos, representando uma importante matéria-prima para o desenvolvimento de farinhas e coprodutos funcionais.

Entre as aplicações relatadas:

·         Farinha de beterraba: utilizada na produção de biscoitos e cookies, com boa aceitação sensorial entre crianças e adolescentes, sem alterar significativamente o sabor e a textura em relação à formulação tradicional.

·         Talos e folhas: podem ser transformados em extratos pigmentantes, contendo cerca de 40% dos pigmentos totais da hortaliça, demonstrando potencial substitutivo a corantes sintéticos.

·         Bagaço ou polpa: empregado em bolos e doces, apresentando excelente aceitação para cor, sabor e textura, ampliando a variedade de produtos alimentares com apelo saudável e sustentável.

O artigo enfatiza que o aproveitamento integral da beterraba contribui para a redução de resíduos agroindustriais, geração de renda e diminuição do impacto ambiental.

Compostos bioativos: as betalaínas

As betalaínas são os principais pigmentos responsáveis pela coloração característica da beterraba. São compostos nitrogenados solúveis em água, derivados do ácido betalâmico, e dividem-se em dois grupos:

·         Betaxantinas – de coloração amarela;

·         Betacianinas – de coloração avermelhada a arroxeada.

Esses pigmentos apresentam forte atividade antioxidante, protegendo células contra o estresse oxidativo e reduzindo inflamações. Estudos mostram que a betanina — a principal betacianina — inibe a enzima cicloxigenase (COX), reduzindo processos inflamatórios e promovendo proteção das hemácias contra a hemólise oxidativa.

Além de seu valor fisiológico, a betanina é o único pigmento natural aprovado como corante alimentar pela União Europeia (E162) e pelo FDA nos Estados Unidos, e autorizado pela ANVISA no Brasil sem restrição de concentração máxima. Comercialmente, é disponibilizada na forma de concentrado em pó, o que aumenta sua estabilidade durante o armazenamento e o uso industrial.

Estabilidade e processamento

Embora bioativamente relevante, as betalaínas são sensíveis à degradação quando expostas a fatores ambientais, como temperatura elevada, oxigênio, luz e variações de pH. Para evitar perdas, o controle de condições de processamento é essencial, especialmente em alimentos submetidos a aquecimento.
O artigo recomenda estratégias para preservação da coloração e atividade antioxidante, como secagem controlada, uso de antioxidantes naturais e encapsulamento de pigmentos.

Aplicações alimentares e tecnológicas

A beterraba e seus resíduos apresentam potencial multifuncional na indústria alimentícia:

·         Como corante natural, substitui pigmentos artificiais em sucos, iogurtes, doces, bolos e confeitos;

·         Como ingrediente funcional, enriquece farinhas, biscoitos e massas com fibras e antioxidantes;

·         Como matéria-prima para farinhas vegetais, permite formulações com apelo saudável e sustentável, mantendo boa aceitação sensorial.

Estudos sensoriais citados no artigo mostraram que produtos com farinha de beterraba apresentaram boa aceitação quanto à aparência e sabor, demonstrando a viabilidade de uso industrial.

Conclusões

O levantamento bibliográfico evidencia que a beterraba e seus resíduos possuem alto valor nutricional, tecnológico e econômico.

 As principais conclusões incluem:

·         Elevado teor de compostos bioativos (betalaínas, flavonoides e fenóis);

·         Ação antioxidante e anti-inflamatória comprovada;

·         Potencial de uso como corante natural seguro e eficaz;

·         Possibilidade de reaproveitamento de resíduos na produção de farinhas e coprodutos funcionais;

·         Capacidade de agregar valor sensorial e nutricional a produtos alimentícios industrializados.

Portanto, a beterraba representa um ingrediente versátil e sustentável, capaz de contribuir para o desenvolvimento de alimentos funcionais e para a redução de impactos ambientais associados ao descarte de resíduos agroindustriais.

Referência (ABNT):

 PEREIRA, Thais Regina de Castro; CIPRIANO, Lévison da Costa; TOLEDO, Bruno Soares; AZEVEDO, Thiago Monteiro de; MANO, Sergio Borges; ESMERINO, Erick Almeida; MARSICO, Eliane Teixeira. Propriedades funcionais e tecnológicas da beterraba: um levantamento bibliográfico. The Journal of Engineering and Exact Sciences (jCEC), v. 8, n. 9, p. 14901–01a, 2022. DOI: 10.18540/jcecvl8iss9pp14901-01a. Acesso em: 13 out. 2025.

Prévia do artigo

O artigo “Produção e caracterização de farinha de beterraba para aplicação em produtos de panificação” (FERNANDES et al., 2020) tem como objetivo desenvolver uma farinha obtida a partir da beterraba (Beta vulgaris L.) e avaliar suas propriedades físico-químicas, microbiológicas e tecnológicas, visando seu uso como ingrediente funcional em produtos de panificação. O estudo busca valorizar o aproveitamento integral de vegetais e propor alternativas sustentáveis e nutricionalmente enriquecidas para a indústria de alimentos, com foco no uso de resíduos vegetais na formulação de farinhas especiais.

Introdução

O trabalho inicia destacando que o Brasil é um dos principais produtores agrícolas do mundo, mas também enfrenta sérios problemas de desperdício de alimentos e subprodutos vegetais. A indústria de transformação de frutas e hortaliças gera resíduos como cascas, polpas e folhas, que ainda possuem alto valor nutricional e funcional. A beterraba é apontada como um vegetal de grande potencial para aproveitamento integral, por ser rica em carboidratos, fibras, vitaminas (A, C e complexo B), minerais (ferro, potássio, magnésio) e pigmentos antioxidantes (betalaínas). Além de conferir cor natural intensa, esses compostos apresentam propriedades anti-inflamatórias, antianêmicas e antioxidantes, justificando seu uso em alimentos funcionais. Assim, o estudo teve como propósito produzir e caracterizar a farinha de beterraba e avaliar sua viabilidade como ingrediente na elaboração de produtos panificados.

Materiais e métodos

O experimento foi conduzido no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Piauí (UFPI). As beterrabas frescas foram higienizadas, cortadas em fatias de 2 cm, secas em estufa a 60°C por 24 horas, moídas e peneiradas até obtenção da farinha homogênea.

As análises realizadas incluíram:

·         Composição centesimal: umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibras e carboidratos (AOAC, 2012);

·         Cor instrumental (L, a, b*)— para avaliação da intensidade e tonalidade da pigmentação;

·         pH e acidez titulável;

·         Atividade de água (Aw);

·         Propriedades tecnológicas: capacidade de absorção de água, retenção de óleo, solubilidade e capacidade de intumescimento;

·         Análises microbiológicas: presença de Salmonella spp., E. coli e Staphylococcus aureus.

Resultados e discussão

1.    Composição centesimal

A farinha de beterraba apresentou a seguinte composição média:

·         Umidade: 5,28%;

·         Cinzas: 8,92%;

·         Proteínas: 13,15%;

·         Lipídios: 2,04%;

·         Fibras: 18,35%;

·         Carboidratos: 52,26%;

·         Valor energético: 283,60 kcal/100 g.

Esses resultados indicam que a farinha é rica em fibras e minerais, com baixo teor de gordura e boa quantidade de proteínas, o que a torna adequada para formulações alimentícias funcionais. O baixo teor de umidade contribui para maior estabilidade microbiológica e vida útil do produto.

O teor de cinzas (8,9%) reflete a alta concentração mineral, especialmente de ferro e potássio, confirmando o potencial da farinha como ingrediente fortificante em alimentos.

2.    Propriedades tecnológicas

As análises mostraram que a farinha de beterraba possui:

·         Alta capacidade de absorção de água (4,3 mL/g);

·         Boa retenção de óleo (1,7 mL/g);

·         Elevada capacidade de intumescimento (3,8 mL/g);

·         Baixa solubilidade (12,6%).

Essas propriedades indicam que a farinha pode atuar como melhorador de textura e estrutura em massas de pães, bolos e biscoitos, além de aumentar o teor de umidade e a maciez do produto final. A boa absorção de água e a retenção de óleo também contribuem para o aumento da vida útil e da suculência dos produtos panificados.

3.    Cor, pH e acidez

A farinha apresentou coloração avermelhada intensa (L = 44,5; a = 28,3; b* = 9,1), atribuída à presença de betalaínas e antocianinas. Essa característica a torna interessante como corante natural e substituto de pigmentos sintéticos. O pH foi de 5,22, e a acidez titulável total de 0,37%, o que demonstra boa estabilidade e leve acidez, favorecendo sua aplicação em massas e produtos de panificação.

A coloração natural, somada à estabilidade térmica relativa das betalaínas, indica que a farinha pode manter pigmentação mesmo após o aquecimento, proporcionando produtos com aparência atrativa e funcionalidade antioxidante.

4.    Atividade de água e qualidade microbiológica

A farinha apresentou baixa atividade de água (Aw = 0,42), o que evita o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes.

 Nas análises microbiológicas, não foram detectadas colônias de Salmonella spp., E. coli nem Staphylococcus aureus, confirmando que o processamento e armazenamento garantiram condições higiênico-sanitárias adequadas, em conformidade com a RDC nº 331/2019 (ANVISA).

Aplicações e potencial industrial

O estudo ressalta que a farinha de beterraba é viável para aplicação em produtos panificados, podendo substituir parcialmente a farinha de trigo sem prejudicar a textura ou sabor. Além disso, a coloração característica e o valor nutricional conferem aos produtos maior apelo sensorial e funcional, atendendo à demanda crescente por alimentos saudáveis e naturais.

A incorporação de farinhas vegetais coloridas como a de beterraba também representa uma estratégia de sustentabilidade, pois contribui para o reaproveitamento de resíduos agroindustriais e a redução do desperdício de hortaliças.

Conclusões

A farinha de beterraba produzida apresentou:

·         Baixo teor de umidade e boa estabilidade microbiológica;

·         Elevado teor de fibras, minerais e proteínas;

·         Boas propriedades tecnológicas (absorção e retenção de água e óleo);

·         Pigmentação natural intensa e estável;

·         Potencial de aplicação em produtos de panificação e confeitaria.

O artigo conclui que o uso dessa farinha pode melhorar o valor nutricional e a aparência de alimentos, além de contribuir para práticas produtivas mais sustentáveis.

Referência (ABNT):

 FERNANDES, Kátia Grazielle; SANTOS, Nathalia Alves dos; LIMA, Francimary Rodrigues de; ARAÚJO, Thatiana Abreu de; LIMA, Renata Mirella Tavares de. Produção e caracterização de farinha de beterraba para aplicação em produtos de panificação. Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 10, p. 81832–81847, 2020. DOI: 10.34117/bjdv6n10-451. Acesso em: 13 out. 2025.